鹤庆有什么好吃的美食,求介绍

材料

瘦肉150克,菜心半斤,蒜粒两颗,盐油少量.

做法

1.瘦肉切片腌制待用,菜心切好,蒜拍扁.2.热锅下一点油,蒜末炒香,下肉片炒变色,然后菜心一起番炒.3.加点水煮十分钟,加一小勺盐.

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鹤庆有名三件宝:乾酒、火腿、猪酐酢。

这是孺幼皆知的常识。

鹤庆乾酒的来历,在民间还有一段颇具传奇色彩和神秘意韵的故事,这酒据说是乾隆老儿下江南那阵子,在一次晚宴上,品了鹤庆出产的西龙潭酒后,觉得味道醇厚中,有一股子清冽冽的感觉;回甜中,有一种山野的清香。

那品遍了天下美味琼浆的乾隆老儿,品了一口后,居然啧啧称赞道:“这真是天下少有的美酒啊!杜康在世,也未必能酿出这般美酒。

”于是就将这种酒,御封为每年进贡朝庭的贡品,定期按时呈贡。

这酒名也就取成了乾酒,言下之意,这酒的专利拥有者,就他乾隆老儿了。

这一点也可以从流传在滇西北一带的:“丽江粑粑鹤庆酒,剑川木匠到处有。

”的民间歌谣中,得到证实和体现。

鹤庆酒在滇西北一带自古就非常有名气,可以用“家喻户晓”来形容也一点也不夸张。

而鹤庆有名的火腿、吹肝、猪酐酢……名特食品,便是建立在鹤庆西龙潭水(鹤庆还有龙潭之乡的美誉呢!)和乾酒之上的,它们独道的美味可口之处,也是鹤庆的龙潭水和乾酒打造出来的。

真是应验了那句:“一方水土,养一方人。

”的民谚,这样也就同理可证:一方水酒,也就打造出了一方美食来了。

以下的美食也就是由鹤庆乾酒打造出来的,现代鹤庆西龙潭酒厂经过改制后,散发出了生机活力,生产的鹤乾酒系列,使这一古老的鹤庆酒文化,焕发出新的容颜。

有机会去丽江旅游,经过鹤庆,可别望了品一品打造出鹤庆白族美食的鹤庆乾酒啊! 第二品:品鹤庆白族美味凉血的醮水吹肝 这些地道的火腿、吹肝、猪酐酢的老家,应首推鹤庆坝子南部的甸南了。

自古以来,甸南人就比较崇尚文化。

在鹤庆有:“南文北武”之说,也就是说甸南人注重文化的发展和修养,而甸北多数以手工艺为主,著名的手工艺之乡——新华民族村石寨子,就在甸北。

甸南的饮食,就是在深厚的文化熏陶下,造就了独特的鹤庆民间风味饮食,在这方面甸南妇女功不可抹。

她们在饮食方面的独道之处是,追求一种精细、儒雅,纯自然的色、香、味俱全,既可以保健,又可以解馋的特色精品饮食。

讲究的是用料、刀功和色、香、味的完美搭配,更注重放入器皿中摆设时的拼盘视觉效果。

就像她们喜欢的刺绣一样,非要将它们装饰得:“红花配绿叶”一样精致和谐不可。

甸南妇女的这种制作美食的理念,在火腿、吹肝、猪酐酢和白族人待客的白族风味“八碗一座盘”的制作上,体现得最为完美和充分,品尝了这些鹤庆人的风味小吃,也就品尝到了甸南妇女的所有饮食手艺了,这就像观豹一样,只需观一斑就知全豹了。

鹤庆坝子进入十冬腊月,受玉龙雪山的影响,气候变得异常寒冷。

加之有雪水潺潺地从玉龙雪山上,欢快地流趟下来,那水清亮无比,亮生生的,像刚从商店里买出来的不锈钢器皿一般,放出新光来。

这正是白族村村寨寨,家家户户宰杀年猪的大好时日,也是腌制火腿、吹肝、猪酐酢……的好时候。

天刚蒙蒙亮,就开始宰年猪了,一伙人就烧水的烧水,绑猪的绑猪,然后是退毛,割下猪头,开膛破肚…… 然后,将亲朋好友,同事、同学们召集在自家简朴的院子里,大家都一起动手,那亲热的氛围,已经超越了宰猪的意义。

相聚的日子是短暂而欢快的,在这个充满竞争的年代,是显得多么地金贵和难得。

大家快乐地吹着白话,互诉这段别后日子的酸、甜、苦、辣。

正在亲热得忘记了时光的流逝的当儿,猪的前腿和后腿被割下来了,经过打扮就成了新鲜火腿,把余下的清清爽爽的猪肉,改成四方小块,主要便于贮存。

然后,妇女们就在锅台边,打整出白族的“八大碗”来。

太阳又懒又暖洋洋地照耀着鹤阳大地,因为这时是农闲季节,大家都不忙。

吃完饭,就可以腌制火腿、吹肝和猪酐酢了。

火腿的制作,大家都熟悉,这里就不用介绍,单单介绍一下吹肝和猪酐酢。

新鲜的猪肝,已经晾到半干了,这时候,宰了的猪也已经收整得差不了,就来收掇猪肝。

主妇就将自家在宰年猪之前,就准备好的鹤庆东山出产的油红色的花椒面,自家菜园里产的红亮的辣椒粉,事先买好的白生生的纯胡椒粉、香气扑鼻的草果面、细香葱末……一应俱全的东西摆了出来,和上清冽冽的玉龙雪山上淌下来的雪水,再拌进一些鹤庆乾酒。

刚把这些备齐,有人急着找来了麦杆,除去了苦猪胆,就在猪肝上翻找气管,把拌好的调料,从气管里筑进猪肝内部……等灌完了,就用麦管拼老命地往肝里吹气,那猪肝便会不断胀大,直吹得不能再往里加气了为止。

猪肝被吹得就像一只烧透了的肥板鸭一样,这时吹肝的制作就大功告成了。

为了防止吹肝在晾晒时候,干得不匀称,还在那些肝瓣之间,用包谷核夹着,防止生蛆,或干不透时有怪味。

将吹好的猪肝,外面抹上一层花椒、辣椒混合物,红白相间,煞是勾人胃口。

然后将弄好的猪肝,晾晒在楼楞上,以备客人来的时候,或者等到清明前后,去上墓了,把晾晒得恰到好处的吹肝取下来,招待客人。

客人来了,或者上墓的时候,取下吹肝来,要用微火慢炖,让里面的调料浸渗到猪肝的各个部位,可千万不能煮得太长了,当然也不能不熟。

把煮好的吹肝切成薄片,那吹肝片已成蜂窝状,那些调料已经均匀...

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巍山古城的特色小吃

巍山小吃素以风味独特、做工精细、品种繁多、荤素相宜、简便快捷、营养丰富和经济实惠而著称,倍受国内外美食家们的青睐。

我走近巍山,这里的小吃荟萃了大理州内各地的名、特、优商品。

扒肉饵丝、一根面、蜜饯、青豆小糕、喜洲粑粑、鹤庆米糕 、生皮、凉鸡米线 、烤饵块、凉粉、牛干巴等不胜枚举的云南美食。

肉饵丝:肉饵丝是巍山的一道独具特色的小吃,早已久负盛名,小小一碗饵丝能以色、香、味而博得数百年的赞誉可谓实在不简单,原因主要是巍山 肉饵丝做工精细,选料考究。

一根面:巍山一根面,又称扯扯面、长寿面,是传统的巍山民间小吃。

青豆小糕:在巍山的小吃里有一种集色、香、味、形为一体的“精品小吃”,那就是蓬松绵滑的青豆小糕。

巍山蜜饯:巍山蜜饯蜜香甜润,是巍山最有名的地方特产之一,巍山蜜饯有名与它的三大特点密切相关。

巍山咸菜:巍山咸菜家家做、人人吃,以其脆、嫩、鲜而远近驰名。

过去咸菜只是在蔬菜不足时吃,如今生活好了,巍山咸菜经过开发、创新成为享有盛誉的特色食品之一,可上高级宴席,登大雅之堂。

彝族饮食:巍山县地处无量山和哀牢山腹地,山区和半山区占全县总面积的93.7%。

彝族主要聚居在山区,由于地势高峻、气候严寒,山多地少,因此,主食以荞麦、麦子、玉米为主。

彝族妇女把荞麦、麦子、玉米磨成粉后,多做成粑粑、馒头、包子、花卷吃。

彝寨特有的山地猪,每年冬腊月彝家人都要放血宰杀,方法是浇水火烤去毛,将肉切成块状后下锅,刚一煮熟就捞起来拌以佐料,如盐、姜、辣椒,味鲜肉嫩,独具风味。

有的腌制成腊肉火腿,制成灌肠,猪油炼成化油做炒菜的油。

油类还有菜籽油、核桃油等。

蔬菜除青白菜外,主要是瓜类和豆类,以及菌类。

回族饮食:巍山回族主要居住在永建和大仓,主食以大米和小麦为主。

小麦磨成面粉后,多做成粑粑、馒头或油香吃。

肉类以阿訇宰的牛、羊和鸡、鸭、鹅为主,不吃异教人宰的或自死的家禽。

回族群众心灵手巧,善于烹制各种佳肴,他们制作的卤腐、豆豉、豆瓣酱等咸菜美味十足;乳饼、乳扇等各种乳制品营养丰富、携带轻便、造型美观;回族蜜饯则以做工独特、选料讲究、味纯香甜而受到青睐;巍山回族牛干巴工艺精湛,肉色鲜艳,味道香美。

回族喜欢喝茶,凡吃饭的时候,都要泡上一壶清茶,一边吃饭一边喝茶。

巍山古城地处云南西部哀牢山麓,红河源头的巍山,是一座具有浓郁地方历史文化特色的城市,是中国历史文化名城,同时也是南诏国的发祥地。

始建于元代的古城,在明代改为砖城,如今风貌依然。

巍山还是云南推行土司制度时间最长的地区之一,其悠久的历史孕育了众多寺观庙宇,与多姿的自然景观遥相呼应,相得益彰。

卖云南特色风味小吃,油炸土豆饼,用什么招牌名好?要时尚新颖...

丽江主要的风味小吃有很多,下面是我们千里行推荐的几种特别的小吃:1、火锅。

腊排骨火锅位于新城象山市场,此处有成片的腊排骨火锅店,哪个店人多,就钻进哪个店吃,每天几百人在那吃。

60元一锅,4个人的量,不够提出加一碗,30元。

黑山羊火锅也在象山市场,最好去金凯广场吃,正宗一些。

草墩罗非鱼火锅、鸡腰子火锅在新城七星街。

不辣,价位不高,味道不错。

2、纳西烤鱼、麻酸辣鱼、拉什海鲫鱼、红米灌肠、泸沽湖猪膘肉属于丽江特色菜。

3、黄豆面、丽江粑粑、鸡豆凉粉、过桥米线是特色小吃。

建议尝尝。

丽江的烤红心土豆、炒红心土豆丝味道不错。

4、丽江的菌菇和各种蔬菜很多,比较原生态,无污染,特别好吃。

还有烤水蜻蜓、烤竹虫等,我害怕,至今不敢问津。

5、酥油茶、鹤庆酒、酸奶可以尝尝。

特别是牦牛酸奶,5元1瓶,女孩子的最爱。

古城现在又开了几家自酿的新鲜酸奶,其中要数阿安酸奶最好吃了。

新城太安洋芋鸡也是非常不错,还有雪山三文鱼也很美味。

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大理名菜都有那些

大理历史悠久,是云南最早文化发祥地之一。

据文献记载,4世纪白族祖先就在这里繁衍生息,散布了许多氏族部落,史书中称为“昆明之属”,他们创造了灿烂的新石器文化。

1、大理小吃大全冷冻白豆腐鱼,冬季,在大理、邓川一带白族群众的餐桌上或饭店里,常常可以见到一种当地人民十分喜食的冷冻名菜冷冻白豆腐鱼,它是白族人民用来招待客人的很有特色的上等名菜之一。

打开百度App,看更多美图2、大理小吃大全雕梅扣肉,雕梅是云南大理白族的传统名特食品,采自春天的青梅,当地的女孩子在上面雕刻花纹,轻轻压启成菊花状,锯齿形的梅饼,放入清水盆中,撒上少许食盐,以去梅子酸味,然后放入砂罐,再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月,待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。

3、卷蹄是云南少数民族的传统美食,素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。

其中尤以弥渡县一带所制最为有名,故又称“弥渡卷蹄”。

4、大理砂锅鱼是大理地方名菜之一,将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料,再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。

游客可在游船上,以及下关或大理各大饭店品尝得到这道名肴。

5、大理小吃大全鹤庆吹肝,滇西北各民族(白族,彝族,纳西族等)常采用的猪肝做法。

而大理鹤庆人则将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大,然后撤掉麦竿儿,将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟,放凉,切片,拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后即成,其味极爽口并且没有通常猪肝特有的难吃的味道。

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云南哪些零食好吃?

腌牛脚筋 鸡豌豆凉粉 雕梅 炖梅 普洱茶 开远小卷粉 澄江藕粉 小鸡煮稀饭 大理砂锅鱼 开远甜蕌头 牦牛肉 腌酸鱼 竹筒煮汤 香竹饭 荞串 香竹烤饭 泥鳅钻豆腐 汽锅鸡 烧豆腐 干焙洋芋丝 酸辣饺面 喜洲破酥粑粑 鳝鱼凉米线 麂子干巴 大救驾 抓抓粉 南泌 冰糖金耳鸽蛋 烧饵块 鸡火酥 油炸牛皮 凉豌豆粉 春城鲜虾饺 酸蒸千张肉 都督烧卖 佛豆柠檬枇 双糯玫瑰糕 鸡蛋米浆粑粑 什锦凉米线 香茅草烤鱼 云南春卷 鸡豆冰粉 鹤庆米糕 火腿粑粑 三道茶 普米饭肠 大理翠梅酸辣鱼 巍山粑肉饵丝 维西豆腐 是小吃

家乡的变化(鹤庆)论文3000字

繁星点点,绿光茵菌,在这个多彩的世界里,我最爱的是我们的城市。

它历史悠久,美丽富饶。

在它的摇篮里生长,我感到无比自豪。

我爱这里的小吃。

一到夜晚,这里的人群纷纷拥向小吃摊,五颜六色,形态各异。

各种的香味,飘入了街头巷尾,传到了我的鼻子里……这时,我总会嚷着吵着让妈妈带我去吃好吃的。

每当看到我吃得满嘴的东西,妈总会忍不住说:“你这个馋猫,吃得满嘴……真拿你没办法。

”我爱这里的茶。

只是那淡淡的幽香,便能令我陶醉。

特别是潮州的功夫茶,光是茶具就有十几种讲究,分别有茶壶、茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等12件。

茶叶一般用半发酵的乌龙、奇种与铁观音,不必一定要上等茶。

当然,有好的茶叶、茶具,而不善冲,也全功尽废。

功夫茶的功夫全在于烹法。

有所谓的“十步法”:活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。

据有关资料介绍功夫茶还被称为中国的“茶道”呢!你如果要我说潮文化,我只有两个字:丰富。

只是一种莫名的感动,只是一种单纯的想法,不管是怎样的潮州,在我的眼里,它只是被爱包围着,被感动包围着,密密地斜织着属于我们的文化……

白族的风土人情和风俗习惯

白族是我国西南边疆一个具有悠久历史和文化的少数民族。

主要分布在云南省大理白族自治州,丽江、碧江、保山、南华、元江、昆明、安宁等地和贵州毕节、四川凉山、湖南桑植县等地亦有分布。

根据2000年第五次全国人口普查统计,白族人口数为1858063。

使用白语,属汉藏语系藏缅语族。

绝大部分居民操本族语言,通用汉语文。

元明时曾使用过“僰文”(白文),即所谓“汉字白读”。

白族使用汉字书写,但是有自己的语言,文学艺术丰富多采。

善于经营农业、盐渍杜鹃花。

三道茶是云南白族招待贵宾时的一种传统饮茶方式。

白族是个古老的民族,与古代的羌人有渊源关系。

早在公元1世纪(汉代)以前就分布在洱海一带。

公元2世纪,汉武帝就在这里设置了郡县,公元3--4世纪,由于战乱,不少汉族人曾避难来到白族地区,部分与其融合;公元715年由云南东部迁到洱海地区的大量各族人民融合于白族。

14世纪前后有不少屯军的汉族人在此地,后来也与当地白族人融合。

后来部分彝族、阿昌族人先后也有融合到白族中去的。

特别是大理国时期,白族便形成了一个大体具有共同语言和文化,经济水平接近,居住地比较固定的古代民族,唐代以后,大理臣服中央政权,受到内地汉民族文化,经济的更多影响,农业、手工业和商业都有进一步发展。

到了元代,这里己是很繁华的都市。

大理风景秀丽、气候宜人,在这片美丽富饶的土地上,勤劳,勇敢的白族人民以他们悠久的历史、发达的文化。

多姿多彩的风土人情吸引着众多的旅游者。

大理白族历史悠久,文化发达。

1253年,元朝在云南建立行省,在大理地区设置大理路和鹤庆路。

明朝改为大理府、鹤庆府,实行改土归流政策。

清代继续延袭明代这一政策,但在边远山区委任了一批土官和土司。

文化艺术 白族人民在长期的历史发展过程中,创造了光辉灿烂的文化,对祖国的文明作出贡献。

苍洱新石器遗址中已发现沟渠的痕迹。

而在剑川海门口铜石并用遗址中发现居民已从事饲养家畜和农耕的遗迹。

春秋、战国时期,洱海地区已出现青铜文化。

蜀汉时,洱海地区已发展到“土地有稻田畜牧”。

唐代白族先民已能建筑苍山“高河”水利工程,灌田数万顷;修治高山梯田,创建了邓川罗时江分洪工程。

南诏有自己的历法,明代白族学者周思濂所著《太和更漏中星表》以及李星炜的《奇验方书》等,都是总结了古代天文和医学的代表作。

白族在艺术方面独树一帜,其建筑、雕刻、绘画艺术名扬古今中外。

唐代建筑的大理崇圣寺三塔,主塔高近六十米,分十六级,造作精巧,近似西安的小雁塔。

剑川石宝山石窟,技术娴熟精巧,人像栩栩如生。

它具有我国石窟造像的共同点又有浓厚的民族风格,在我国石刻艺术史上占有很高的地位。

元明以来修建的鸡足山寺院建筑群,斗拱重叠,屋角飞翘,门窗用透雕法刻出了一层层的人物花鸟,巧夺天工,经久不圮。

它们都出于有名的“剑川木匠”之手。

白族的漆器,艺术造诣很高,元明两代王朝所取的高艺漆工,大都从云南挑选;大理国的漆器传到明代,还一直被人视为珍贵的“宋剔”。

八国联军侵入北京时,被帝国主义盗走的“南诏中兴国史画卷”,是八九九年白族画家张顺、王奉宗的杰作。

它将南诏建立的神话传说,用连续的短画形式精妙的描绘出来,生动优美,是我国珍贵的文物之一。

一一七二年张盛温创作的“大理画卷”,被称为“南天瑰宝”。

该画全长十丈,一百三十四开,以“护国人王经”为主题,画着六百二十八个面貌不一样的人像。

笔法精致娴熟,工巧细腻,是我国古代艺术的珍品。

古典戏曲"吹吹腔"发展起来的"白剧",都具有鲜明的民族特色。

白族的文化水准较高,各种人才辈出。

古代白族有音乐舞蹈相结合的踏歌。

民间流传的《创世纪》长诗,叙述了盘古开天辟地的故事,追述了白族在原始社会“天下顶太平”、“不分贫和富”、“百姓肥胖胖”的没有阶级压迫剥削的平等生活。

南诏白族诗人杨奇鲲的《途中》、杨义宗的《题大慈寺芍药》、《洞云歌》等诗被称为“高手”佳作,收入《全唐诗》中。

《望夫云》、《蛇骨塔》、《杀州官》、《钩曰头》等文学作品,歌颂了古代白族人民在阶级斗争和生产斗争中的英雄人物。

南诏有名的《狮子舞》,在唐朝时已传入中原,《南诏奉圣乐》在唐朝宫廷里被列为唐代音乐14部之一。

《白族调》是流传甚广的“三七一五”(前三句七言,后一句五言)的格律诗。

15世纪中叶,有些文人应用这一民歌形式写下了有名的诗篇,如杨黼的“词记山花碑”。

白剧“吹吹腔”是在早期“大本曲”的基础上发展起来的一种综合性的艺术。

根据《南诏中兴国史画卷》所载,南诏时已有《张氏国史》、《巍山起因、铁柱庙、西洱河等记》的历史著作。

大理国时期也有《白史》、《国史》,都已失传,仅《白史》片断散见于明代碑文中。

元代白族史书《白古通》、《玄峰年运志》虽已失传,但都是明代云南地方史著作《滇载记》、《南诏野史》等书的蓝本。

根据史籍考订洱海地区历史的,有明代白族学者杨士云的《郡大记》,该书为另一白族学者李元阳采入嘉靖《大理府志》,是万历《云南通志沿革大...

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