云南过桥米线可以在家自己做吗?怎么做好吃

工具/原料

米线一把.汤料.都是网上买的

菠菜,平菇,火腿肠等配菜(自己喜欢的可以加别的,但是不要加味道太重会盖过汤料的味道)

方法/步骤

1

提前一晚用开水把米线泡软。因为米线比较硬,大家千万记得用开水泡不然会煮不熟。图片是变软后的米线。

2

提前准备好各种配菜,这里我用的是平菇,火腿肠和菠菜,菠菜。这里是网上买的米线,有自带的三包配料(很关键)。

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菠菜去根洗净,平菇撕成条条的,然后火腿肠自己切想怎么切怎么切啊。放在一起备用。

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开始煮了,在锅里放入少量油,锅热后,倒入适量水,米线是不吸水的,大家看着放。

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水入锅后,将三包汤料放在锅中,大火熬17分钟,把汤料的味道熬出来。

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放入泡软的米线,和汤料一起煮,让汤料的味道浸入到米线里。煮几分钟,米线大致熟后放入平菇等配菜,注意如果配菜不容易熟,可以早点放哦。大火一起煮,直至煮熟。

7

完成,其它的还可以放葱花什么的大家看心情吧。

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能适应不同馅料,如五仁馅、莲蓉馅、豆沙馅、水果馅等,制出的产品馅、皮比例可任意调整,制品大小统一,外形美观。

整平滚筒手调节柄是标准件,和之前比较手柄角度可以调,方便操作。

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小型米线机工作前料粉制备:1、先将大米在水中浸泡5—2分钟,然后淘净沥干。

2、半小时后,用粉碎机磨成细粉。

3、加适量清水拌匀.其湿度用手捏成团,一触即散.含水量约30%左右。

4、每100公斤粉料加入300克食用植物油,可使米线便于搓散。

5、粉料中严禁混入砂料、木屑和已焦结的粉料。

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米粉机就认准双盛机械。

双盛机械是一家拥有20年食品机械制造史的,10年央视推广品牌的国营改制厂。

质量有保证,售后有保障,价格更低,质量更好。

双盛机械只有在北京和广州设有销售处,请您详细辨认。

双盛米线米粉机,本身就是多功能食品机械,可以加工米粉、米线、粉丝、粉条、年糕等多种速食食品。

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下面介绍下米线机的使用技巧和方法: 1、优质的原材料;选择优质的原材料不仅保证了米线的质量,也保证了米线机的使用安全,因为在劣质的米线原材料里可能会含有坚硬的沙石,这些沙石会对米线机造成磨损,这样就会影响米线机的性能和使用寿命。

2、均匀的下料速度;保持均匀的下料速度就能保持米线机的生产速度,不会因为下料速度忽快忽慢而频繁改变米线机的生产负荷,改变米线机电机的电流,降低米线机的生产性能。

3、保持米线机清洁每班结束后都要对米线机进行清洗和干燥,只有保持干净卫生的米线机才能生产出来干净卫生的米线。

如果不及时清洗米线机,残留在米线机内的原料就会变质,不仅影响下次生产米线的品质,变质的米线原料也会腐蚀米线机机身,减少米线机的使用寿命。

4、做好米线机的润滑工作;做好米线机的润滑工作是增加米线机使用寿命,减少米线机磨损的关键。

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专用米线机是如何制作米线的

米线加工简介 米线在广东叫米粉,在广西叫线粉、粉干。

是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食品。

米线加工方法主要分为两种:一种是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。

其特点是:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,也是传统的制作方法。

另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。

干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。

食用时,再蒸煮发涨。

干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。

如今第一类的制作方法在云南等地还有保存,而第二类制作方法却因为简单实用,逐渐推广开来。

加工厂也是采用的第二种制作方法。

购买了专门的米线机,使得制作过程基本实现了半自动化。

米线加工的第一步是淘米。

制作米线的稻米不是普通的杂交水稻,而是专门的“桂朝米”。

普通的米无法满足米线柔长不断的特性,而桂朝米却能做到。

选好的米全都倒进偌大的淘米池,用流动水不停地清洗。

清洗好的米再转移到更大的铺上纱布的淘米篓,以去掉多余的水。

淘好的米就可以等着进碎米机了。

第二步是用碎米机将米打成糊状。

在粉碎过程中需要掺加适量的水,以保证打出来的米糊有足够的粘性。

第三步是整个加工过程中最关键。

米糊直接放进米线机,经过机器的摩擦挤压加热以后,线状的米线就像蚕丝一样,源源不断地从机器口出来了。

这时候不能袖手旁观,要用一个平底的簸箕接住米线,并慢慢旋转,将米线一圈一圈的盘起来,盘到一定大小的时候,用剪刀剪断米线,将盘好的米线放到一边,又重复刚才的过程。

整个过程都需要有一台电扇在旁边散热,因为刚出来的米线散热不充分,就容易粘在一起。

第四步是保存。

米线在夏天的保质期是一天左右,但可以低温保存一个月,冬天常温也可以放好几天。

但是新鲜的米线最美味,所以客户一般都要求送鲜货。

成品保存库装一台柜机空调,主要是夏天的时候给米线降温。

米线加工的过程看似简单,其实里面也有很多诀窍。

个别环节的细节处理不当,就可能生产不出合格的产品。

哪里有卖正宗云南米线制作的设备?就是从大米到米线制作的全套设备...

这几天不断有网友提及云南过桥米线。

可能很多网友都知道:风之末端是从滇菜厨师转行做写手的,今天我就从厨师的角度来说说过桥米线,专业优势啊!我所说的有的东西你就算是云南本地人,保证以前你也不知道。

首先要说米线,米线这个东西是历史上外省人带入云南的,云南的朋友听了不要不高兴。

根据现有的古籍资料,至少在宋朝时就有了,那时候叫“米缆”。

云南的米线分为两种:一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。

特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。

另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。

干浆米线还可以晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。

食用时,再蒸煮涨发。

干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。

宋代制作的“米缆”就是后一种“干浆米线”。

直到现在,在广东、广西等叫做“米粉”“粉干”的都是这种米线。

这些年在全国各地都有一些云南人开的过桥米线餐馆,但是因为“酸浆米线”的生产较为复杂,需要的设备也较大型,这些餐馆只能采用“干浆米线”。

这倒不是糊弄顾客,就是在云南,过桥米线的发源地——红河州一带也是喜欢干浆而不喜欢酸浆。

昆明的酸浆米线是用工厂规模来生产的。

过桥米线的各种来源传说大家应该都知道,传说归传说,真正过桥米线的出现是受北方“涮锅子”的启发而产生的,这是云南和北方饮食文化交流产下的一个“混血儿” 过桥米线的关键是在于一碗汤,这碗汤的做法很讲究,原料除了猪骨头外,必须要用两只壮母鸡,一只老鸭子。

有人说了,我用三只壮母鸡、两只老鸭子不行吗?是不行!这是多年来厨师积累下来的经验,这样烧出来的汤才鲜,而且一定是老鸭子! 鸡鸭都要现时宰杀,而且要把鸡血留着,等到用猛火把猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后,把汤里的所有东西捞出来,把鸡血挤成碎块放进汤里,不停搅动,这时鸡血会把汤里的杂质凝在一起,汤从乳白色变得清澈透亮。

捞出沉淀物后再把猪骨放进去,用小火再慢慢炖一两个小时。

这一道工序现在的过桥米线餐厅一般都不用了,为了保证让顾客看到自己的汤的确是猪骨和鸡炖出来的,(好些汤里也不用老鸭子了,都用清一色的养鸡场出产的饲料鸡)汤的颜色故意要保持乳白色。

要是乳白色色度不够,把一筒“饵块”(也是云南一种用大米制成的食品)丢到汤里,要多白就有多白。

咦,说漏嘴了,这是时下烹饪的秘诀之一呀! 现在有一些做过桥米线的以为汤里面煮的东西越多,味道就也好,什么鱼肉、火腿都放进去煮,这是不懂烹饪的人干的,五味调和,就是要“调”,不是一锅烩,这样煮出来的汤失去了过桥米线鲜香、爽口的特点。

汤说完了来说配料。

过桥米线里的鸡肉块不是象现在通行的切出来就可以放进汤里,必须用少量的盐、五香粉等佐料拌匀后腌一下才可以装到盘子里。

如果用猪腰、肚片作配料,还得把这两样放入开水锅里面氽一下,为什么要这样做?去除腥味呀。

把鸡肉、脊肉片、猪腰片等等荤菜装入盘子后,就得准备素菜了。

正宗过桥米线里有一个素菜是必不可少的,就是草芽。

好些人以为这是云南特有的蔬菜,不过风之末端告诉你,这玩艺儿经过本人认真考证,今天第一次向大家披露这个学术成果:草芽——就是宋代大文豪苏东坡那首有名的:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。

”诗里面的“芦芽”!因为:它和另一种云南人现在还吃的野菜——蒌蒿是共生的。

芦芽、蒌蒿,这些野生蔬菜,美味呀!只是芦芽极难保鲜,过去只有红河州的过桥米线可以用,现在因为运输的发达,昆明的过桥米线里也有了,但外省的朋友就不容易吃到了。

看来苏东坡不愧是美食家,这首诗里提到的鸭子、芦芽都预见到了几百年后的过桥米线,对了,还有河豚。

河豚现在谁也不敢吃了,过桥米线里用乌鱼片来代替。

记住是乌鱼,不是草鱼也不是鲤鱼。

还有一样是敲开放入汤里面烫熟的蛋,现在一般是用鹌鹑蛋,其实应该是鸽子蛋才对。

鸡蛋太大、鹌鹑蛋太小,家禽蛋里面最好吃的是鸽子蛋,不大不小,只是价钱太贵,餐馆老板是不会用的。

一直有人传说过桥米线汤里面上那层是鸭子油,起到保温的作用,这是个误会,主要是因为汤里面有老鸭子的缘故。

那层油是猪油,只不过经过了一点加工,注意呀!二级厨师风之末端的秘诀又来了:把猪油烧到冒烟时放一块生猪肉进去炸一下,猪油色泽黄亮、而且更香。

把汤舀到海碗里之前,还要在碗里放入少许云南特有的甜酱油、胡椒,有吃辣的顾客,这时还要放辣椒油。

现在的云南人到餐馆吃过桥米线时要注意,油辣子一定要在汤端上来的时候就放,这样才能使其香味出来,切记切记! 说了这半天,咽一下口水。

接着说:过桥米线所采用的酸浆米线不宜太粗,太粗会影响整体的味道,同时,要在汤里烫熟的配菜也不是越多越好,过桥米线的精髓就在于把各种配料、米线加进去后,原来的温度下降到正好适合食用的温度,要想在一个碗里吃到各种东西,我劝你还是去吃火锅算了。

以风之末端的观点,现...

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